四川泡菜分类归属及定义的分析与建议

作者：**; 罗陶; 张华; 郑卫东^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(05): 1250-1253.

• 四川泡菜
• 酱腌菜
• 分类归属
• 定义

四川泡菜历史悠久,产品丰富,美味可口,食者众多。然而,目前国内有关标准还未对四川泡菜的分类归属及定义给出清晰规定。该文在综述现有酱腌菜的定义及分类上,建议在现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的食品分类体系中,分别在蔬菜分类中增加泡菜类蔬菜,在肉及肉制品分类中增加动物肉类泡渍制品。建议四川泡菜的定义为在四川范围及与其有相似气候条件的地理范围内,有生产泡菜传统的区域里生产的泡菜。