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摘要
黄曲霉毒素B1(AFB1)是当下所有已知的霉菌毒素中分布最广、最具代表性的毒素，具有强毒性、致癌性和致畸性。常见的饲料原料极易受到AFB1污染，严重危害动物健康，不仅给养殖生产带来重大经济损失，还会残留于动物产品中威胁人类健康。AFB1的毒性机制包括抑制动物生长发育、氧化应激、线粒体损伤、内质网应激、免疫毒性、细胞凋亡及脂质代谢紊乱等方面。文章对AFB1在体内的代谢过程及其毒性机制进行了综述。
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单位辽宁省农牧业机械研究所有限公司; 吉林农业大学
