通过在普通黄油饼干中添加一定比例的大五星枇杷制成枇杷黄油饼干,对其进行质构分析。结果表明:枇杷黄油饼干的最佳配方(以面粉质量为基准)为枇杷果茸添加量为30%、黄油添加量为50%、糖粉添加量为35%。枇杷黄油饼干的工艺参数为底火160℃、面火180℃、焙烤时间为20 min。在此条件下制得的枇杷黄油饼干感官质量和内部结构都较好,风味受消费者喜欢。
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