川明参粗多糖初级结构解析及其体外抗氧化活性

作者：高涛; 唐华丽^*; 罗振宇; 罗黄洋; 李敏

来源：中国食品学报, 2021, 21(08): 275-282.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.08.029

• 川明参
• 多糖
• 结构解析
• 抗氧化

以三峡库区川明参为原料,采用超声辅助水提醇沉法制备川明参粗多糖,通过超高效液相色谱-质谱连用(UPLCMS/MS)、高效凝胶渗透色谱(HPGPC)、紫外-可见光光谱(UV)、傅里叶红外光谱(FT-IR)以及核磁共振光谱(NMR)对川明参粗多糖的结构进行表征,并采用羟自由基清除率、铁离子螯合能力和还原力试验考察川明参粗多糖的体外抗氧化能力。结果表明:川明参粗多糖是一种分子质量为11.7 ku,通过-O-与蛋白质相连的蛋白聚糖。其多糖部分主要由鼠李糖(1.24%)、半乳糖醛酸(1.81%)、核糖(3.47%)、半乳糖(8.42%)、甘露糖(17.67%)、阿拉伯糖/木糖(27.83%)和葡萄糖(39.55%)组成,并通过α-1,4-糖苷键和一定量的α-1,2-糖苷键、α-1,6-糖苷键和α-1,5-糖苷键以及极少量的β-1,4-糖苷键和β-1,6-糖苷键进行连接。此外,抗氧化试验表明,川明参粗多糖具有较好的抗氧化活性,在低质量浓度范围内,其活性与质量浓度存在明显的剂量效应关系。

• 单位
  重庆三峡学院