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摘要
本试验以6月龄苏尼特羊为研究对象，采用肌球蛋白重链(MyHC)分子分型法、ATP酶染色法分析肌纤维组织学特性，并对肉品质指标、能量代谢相关基因mRNA相对表达量、代谢酶活性进行测定及分析，以探究运动对苏尼特羊肌纤维特性和肉品质的影响及其调控机理。选取体况良好、平均体重为(19.77±3.81) kg的3月龄苏尼特羊14只，随机分为2组：运动组和对照组，每组7只。对照组和运动组在相同的圈中集中饲养，运动组每日在运动场内进行6 km的驱赶运动。预试期7 d，正试期90 d。结果表明：1)运动组苏尼特羊Ⅰ型肌纤维横截面积、直径，Ⅱa型肌纤维数量比例、直径、横截面积、面积比例显著或极显著高于对照组(P <0.05或P <0.01)，肌纤维密度、Ⅱb型肌纤维面积比例和数量比例显著或极显著低于对照组(P<0.05或P<0.01)。2)运动组苏尼特羊肌肉中琥珀酸脱氢酶(SDH)、乳酸脱氢酶(LDH)活性以及MyHCⅡa、MyHCⅡx、一磷酸腺苷激活的蛋白激酶α1(AMPKα1)、过氧化物酶体增殖激活受体γ辅助激活信号因子-1α(PGC-1α)、细胞色素C氧化酶Ⅳ(COXⅣ) mRNA相对表达量显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01)。3)运动组苏尼特羊肌肉初始pH以及红度(a*)、黄度(b*)、亮度(L*)值和饱和度显著或极显著低于对照组(P<0.05或P<0.01)，剪切力、pH24 h显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01)。综上所述，运动增强苏尼特羊肌肉的氧化代谢能力，促进氧化型肌纤维生成，并能有效延缓宰后pH的下降，但不利于肌肉的色泽和嫩度。
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