吃凉拌菜当心食物中毒

作者：夏炎

来源：江苏卫生保健, 2022, (07): 45.

<正>夏季到来，凉拌菜成各家餐桌上必不可少的菜式，但应注意食品安全问题，特别是要当心志贺菌食物中毒。志贺菌是人类细菌性痢疾最常见的病原菌，又叫痢疾杆菌。志贺菌在人体外的生活力弱，光照30分钟即可被杀死，60℃加热10～30分钟便会死亡。在普通培养基中生长良好，最适宜的温度为37℃，在蔬菜、瓜果、腌菜中能生存1～2周。熟食被志贺菌污染后，若长期存放在较高温度下，就会大量繁殖，食用后便会引起志贺菌中毒。凉拌菜是最容易被志贺菌污染的食品。