亚麻酸对乳蛋白理化性质与免疫球蛋白G/E结合能力的影响

作者：吴雨泓; 陈碧华; 吴欢; 刘瀚文; 欧阳璞玉; 孟轩夷; 陈红兵^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(24): 239-245.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.24.026

• 亚麻酸
• 聚合物
• 乳蛋白
• 致敏性
• 免疫球蛋白G/E结合能力

目的 探索亚麻酸对乳蛋白理化性质与免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig) G/E (IgG/IgE)结合能力的影响。方法 以α-乳白蛋白和β-乳球蛋白为实验材料,通过非还原性十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、扫描电镜、粒径以及Zeta电位、间接竞争酶联免疫吸附试验法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)评价亚麻酸对乳蛋白理化性质以及IgG/IgE结合能力的影响。结果 亚麻酸能够增强乳蛋白的IgG/IgE结合能力,并且通过扫描电镜、粒径以及Zeta电位结果发现,亚麻酸的加入导致α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的颗粒变大,粒径变大,并且稳定性更强,说明亚麻酸诱导乳蛋白发生了分子间的聚合,形成高聚物。结论 亚麻酸可诱导α-乳白蛋白和β-乳球蛋白形成聚合物,并能促进IgG/IgE结合能力增强。

• 单位
  中德联合研究院; 南昌大学