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摘要
为降低冷冻咖啡浓缩块储存成本和运输成本,将其由冷冻保存,改为常温保存。利用添加适量的小苏打或β-环状糊精、黄原胶的混合稳定剂来降低咖啡浓缩液中形成的沉淀。发现添加0.05%小苏打、0.01%黄原胶和0.03%β-环状糊精的混合稳定剂时咖啡浓缩液的稳定性较好;通过检测25、40、55℃3个温度下长期保存咖啡浓缩液的稳定性,最终确定25℃为最佳保存温度。
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为降低冷冻咖啡浓缩块储存成本和运输成本,将其由冷冻保存,改为常温保存。利用添加适量的小苏打或β-环状糊精、黄原胶的混合稳定剂来降低咖啡浓缩液中形成的沉淀。发现添加0.05%小苏打、0.01%黄原胶和0.03%β-环状糊精的混合稳定剂时咖啡浓缩液的稳定性较好;通过检测25、40、55℃3个温度下长期保存咖啡浓缩液的稳定性,最终确定25℃为最佳保存温度。
