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摘要
以革胡子鲶鱼鱼头为原料，通过单因素试验和响应面试验对超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺进行优化，以水溶性蛋白含量为筛选条件，研究超声温度、超声功率、超声时间对汤中水溶性蛋白含量的影响，确定最佳超声处理工艺条件。结果表明，响应面优化超声波辅助熬煮的最佳工艺条件为超声温度35℃、超声时间31 min、超声功率490 W，该条件下，鱼头汤中水溶性蛋白含量为（0.78±0.01） g/100 mL。实验结果与模型预测值接近，该模型可用于实际生产。
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单位天津农学院; 生物工程学院
