糖渍工艺对加应子返砂现象的影响及其优化

作者：崔书成; 项方献; 卢红霞

来源：浙江农业科学, 2018, 59(07): 1267-1273.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20180758

• 渗糖工艺
• 加应子
• 返砂

以脱盐后的李子为原料,研究自然、真空、微波、超声波4种渗糖工艺在冬季对加应子返砂现象的影响,并采用正交工艺优化加应子的渗糖工艺。结果表明,先2 400 W超声波渗糖240 min,然后每隔4 h真空1次,每次15 min,共重复10次,之后采用自然渗糖的工艺效果最佳,渗糖速度快且不返砂。