Saccharomyces cerevisiae SCY1发酵kefir的工艺研究

作者：李理; 马栋; 张静

来源：现代食品科技, 2010, 26(8): 818-821.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.012

• Saccharomyces
• cerevisiae
• SCY1
• kefir
• 加工工艺

本文采用Saccharomyces cerevisiae SCY1和乳酸菌混合发酵牛乳制备kefir,分别研究了接种量、灭菌条件、发酵温度和加糖量对kefir风味的影响,最终确定最佳工艺条件为:XPL-1接种量为0.0400 g/L,SCY1接种量为103个/mL;灭菌条件为80～85℃下灭菌10 min;发酵温度为32℃;加糖量为4%.通过此工艺条件制备的kefir,具有独特的风味和较高的营养价值.

• 单位
  华南理工大学