储藏条件对成品粮大米基本理化特性影响

作者：李潮鹏; 郑学玲^*; 张杰; 李昭

来源：食品科技, 2018, 43(12): 186-190.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.12.034

• 成品粮
• 大米
• 储藏条件
• 大米理化特性

通过研究成品粮大米在不同的温度(15、20、25℃)及相对湿度(RH:60%、70%)条件下随着储藏时间(30、60、90 d)的延长大米的基本理化特性变化情况,从而建立成品粮大米储藏新标准。试验主要探讨了大米在储藏过程中大米的含水率、白度、脂肪酸值、菌落总数、糊化特性的变化情况。结果表明,大米的含水率先增高随后趋于稳定,大米白度在储藏过程中慢慢下降,菌落总数、脂肪酸值、峰值黏度和衰减值随着储藏时间延长及温湿度增高显著增加。

• 单位
  河南工业大学