佛山市禅城区食用鱼中汞和砷形态分析及食用安全性评价

作者：欧阳静茹^*; 邵昭明; 戚慕怡; 曾庆坚; 邓冬云; 贺昆路; 曹嘉慧

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(18): 6575-6580.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.057

• 食用鱼
• 汞
• 砷
• 形态分析
• 安全性评价

目的测定佛山市禅城区食用鱼中汞和砷含量,并进行形态分析,了解其污染状况,评价食用安全性。方法采用直接测汞仪测定食用鱼中总汞含量;使用微波消解法进行前处理,用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定食用鱼中的总砷含量;并用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)对汞和砷的形态进行分析,根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,采用单因子污染指数法和每周可耐受摄入量对汞和砷进行食用安全性评价。结果禅城区常见食用鱼中汞主要以甲基汞形式存在,砷主要以砷甜菜碱和少量二甲基砷酸形式存在。所测样本中甲基汞平均含量值为0.026mg/kg,低于国家标准限量值0.5mg/kg;无机砷含量低于检出限0.02mg/kg,砷甜菜碱含量为0.477mg/kg。六齿金线鱼(地方名:红杉鱼)中甲基汞含量均值为0.104mg/kg,属于轻度污染。结论佛山市禅城区食用鱼中汞和砷含量符合食品安全国家标准,但存在一定食用安全风险,尤其是六齿金线鱼中甲基汞属于轻度污染,食用风险高。

• 单位
  佛山市禅城区疾病预防控制中心