不同干燥方式对无花果干品质的影响

作者：董丽梅; 孔令熙; 林晨露; 吴梓怡; 陈玳欣; 吴娱^*

来源：食品安全导刊, 2023, (33): 185-192.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.33.017

• 无花果
• 干燥方式
• 品质

新鲜无花果皮薄质软，极易腐烂变质，干制是其主要加工方式。本文对目前无花果主要干燥技术进行总结，比较了不同干燥方式对无花果干品质的影响，并对无花果干燥技术的未来发展趋势进行了展望，以期为无花果的干燥加工提供参考。

• 单位
  广东生态工程职业学院