柠檬醛纳米乳对壳聚糖涂膜性能和保鲜效果的影响

作者：邹丽娜; 李晓楠; 周小婉; 周倩怡; 黄霜霜; 曹思源; 吴习宇; 任丹; 徐丹^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(09): 179-185.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032405

• 涂膜保鲜
• 纳米乳
• 柠檬醛
• 壳聚糖
• 润湿性能

为全面地探究柠檬醛纳米乳/壳聚糖复合涂膜对柑橘果实的保鲜机理，研究首先表征了柠檬醛纳米乳添加量(10%、20%和30%,质量分数)对壳聚糖平板膜拉伸性能和透过性能，以及膜液在果实表皮润湿性能的影响，然后测定了复合涂膜对蜜桔果实贮藏品质的影响。结果表明，柠檬醛纳米乳可增强壳聚糖膜的塑性，提高薄膜的水蒸气透过系数与氧气透过系数；添加10%的纳米乳使得涂膜液在蜜桔果皮表面的接触角由纯壳聚糖膜液的80.49°降至66.2°,铺展系数则由-53.48 mN/m提升至-23.02 mN/m,较好地改善了涂膜液对蜜桔果皮的润湿性，提高了二者的界面相互作用。将柠檬醛纳米乳/壳聚糖复合涂膜用于蜜桔保鲜时，可较好地抑制果实的腐烂，降低其呼吸强度并维持较为稳定的营养物质含量。其中，纳米乳添加量为20%的涂膜对果实腐烂的抑制效果最好，贮藏19 d后该组果实的腐烂率仅为16.67%,而对照组的腐烂率已超过30%。因此，柠檬醛纳米乳的添加既可提高涂膜在果皮表面的铺展性能以改善涂膜结构，同时也可通过柠檬醛的释放来减少微生物对果实的侵染，进而显著提高果实的贮藏品质，在果实采后保鲜中具有良好的应用潜力。

• 单位
  西南大学