三七花玫瑰复合饮料的研制

作者：梁应忠; 崔秀明; 向巧; 郭敏; 邹玉林; 李银飞; 邵琳娇; 杨晓艳^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(15): 228-233.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026741

• 三七花
• 墨红玫瑰花
• 复合饮料
• 人参皂苷

以三七花、墨红玫瑰花为主要原料,搭配辅料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸,研制三七花玫瑰复合饮料。通过单因素试验和正交试验对三七花玫瑰复合饮料的配方进行优化,采用高效液相色谱法对饮料中的三七花特征性人参皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3的含量进行测定。结果表明,饮料的最佳配方为三七花浸膏0.03%,白砂糖10.00%,蜂蜜4.50%,墨红玫瑰花提取液7.50%,柠檬酸0.15%(均为质量分数)。饮料成品中三七花特征性人参皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3的含量分别为4.20、2.25、1.34、1.74 mg/L;三七花玫瑰复合饮料的总酸含量为3.2 g/L,总糖为15%,pH值为2.91,微生物指标合格。该结果为三七花新资源食品的开发利用奠定理论基础,也为三七饮料相关产品的研制提供一定参考。

• 单位
  昆明理工大学