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摘要
近几年，随着肉制品行业的迅猛发展，消费者对肉制品的质量安全关注度越来越高，产业标准化和品质化必须跟上当前发展趋势。总体来看，虽然我国肉制品标准体系已基本建成，但依旧存在标准复审周期长、标准协调性不强、标准涵盖范围不全等问题。为加快肉与肉制品标准体系的建设进程，促进肉制品行业健康发展，梳理了我国现行肉与肉制品相关标准，对肉与肉制品从原料、生产加工技术规范、产品等相关标准进行了分类研究与归纳总结，重点分析了我国肉与肉制品标准体系的现状及主要问题，以期加快肉与肉制品标准体系建设进程，促进肉制品行业健康发展。
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单位山东省食品药品检验研究院
