食品中卵磷脂的检测技术研究进展

作者：王轩; 李全霞; 刘伟; 木其尔; 孔凡华; 崔亚娟^*; 何梅; 李东

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(08): 322-327.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015186

• 食品
• 卵磷脂
• 检测技术
• 研究进展

卵磷脂广泛存在于自然界,是重要的功能性成分之一,对其进行高效分析具有重大意义。食品中卵磷脂含量的检测方法主要有紫外可见分光光度法、薄层色谱法、高效液相色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法和质谱分析法等6种方法,分别对以上6种方法进行概述,并对各自方法的优缺点进行了初步探讨,旨在为从事食品中卵磷脂检测技术研究提供参考。

• 单位
  北京市营养源研究所