你对发酵调味食品知多少——专访发酵食品专家鲁绯

作者：陈之秀

来源：食品界, 2023, (01): 18-21.

<正>“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”是老百姓日常生活中的必需品。其中，酱、醋均属于发酵调味食品。那么，对于发酵调味食品背后的故事我们又知道多少？面对琳琅满目的发酵调味食品又该怎样挑选？近日，本刊记者专访了发酵食品专家鲁绯，请她谈了发酵调味食品的那些事。