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摘要
[目的]本文旨在研究氯化钙（CaCl2）处理对鲜切火龙果在10℃、72 h贮藏期间的品质及γ-氨基丁酸（GABA）积累的影响。[方法]鲜切火龙果片分别在0、5、10、15和20 g·L-1 CaCl2溶液中处理10 min,测定其贮藏期间品质及GABA含量变化，以筛选最佳钙处理浓度，在此基础上再结合钙调蛋白拮抗剂三氟拉嗪（TFP）处理进一步研究钙调控GABA积累的机制。[结果]CaCl2处理可有效延缓贮藏期间鲜切火龙果褐变指数和菌落总数的上升，抑制可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，促进GABA的积累，其中10 g·L-1 CaCl2处理能最有效延缓鲜切火龙果品质下降和诱导GABA合成。CaCl2处理可显著提高鲜切火龙果中钙调蛋白（CaM）含量，并诱导谷氨酸脱羧酶（GAD）、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4-氨基丁醛脱氢酶等酶活性提升，促使更多的谷氨酸和多胺转化生成GABA,而TFP处理降低了CaM含量，抑制了GAD及胺氧化酶的活性和GABA的积累。[结论]CaCl2处理不仅可显著延缓鲜切火龙果的品质下降，同时可能通过调控Ca2+-CaM复合体的形成进而促进GABA的合成积累。
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