酿酒葡萄渣单宁及主要营养成分含量分析

作者：张欢; 王丽慧; 李冰; 董文成; 王锐; 张桂杰^*

来源：饲料工业, 2019, 40(19): 11-15.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2019.19.003

• 葡萄渣
• 营养成分
• 单宁
• 贺兰山东麓
• 合理利用

试验旨在分析贺兰山东麓地区4个主栽酿酒葡萄品种[美乐(ML)、蛇龙珠(SLZ)、马尔贝克(MBK)和赤霞珠(CXZ)]葡萄渣营养成分和单宁含量。利用常规化学成分分析和Folin-Denis比色法测定4种葡萄渣中主要营养成分和单宁含量。结果表明:4个酿酒葡萄渣所含粗蛋白质含量在6.65%～9.60%之间,赤霞珠葡萄渣的粗蛋白质含量最高为9.60%;不同品种葡萄渣中可溶性碳水化合物含量差异显著(P<0.05),中性洗涤纤维含量在37.87%～54.68%之间,酸性洗涤纤维含量在29.20%～46.94%之间,赤霞珠葡萄渣中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量最低,显著低于其它三个品种(P<0.05)。宁夏地区不同葡萄渣中单宁含量在3.83%～5.18%之间,4种葡萄渣中单宁含量从高到低依次为赤霞珠(CXZ)>马尔贝克(MBK)>蛇龙珠(SLZ)>美乐(ML)。

• 单位
  化学化工学院; 宁夏大学