小球藻紫果西番莲多糖复合饮料研制及其对小鼠运动耐力的影响

作者：李奕

来源：食品工业科技, 2021, 42(10): 314-320.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020080112

• 小球藻
• 紫果西番莲
• 多糖
• 饮料
• 运动耐力

以小球藻与紫果西番莲多糖为原料,研制小球藻紫果西番莲多糖复合饮料。采用饮料的感官得分和离心沉淀率为衡量指标,通过单因素和响应面试验优化该复合饮料的不同组分最佳配比,同时采用动物试验评价其对机体运动耐力的影响。该复合饮料的最佳配方为:50%小球藻多糖与50%紫果西番莲的多糖溶液体积比1:2、蔗糖2.35%、柠檬酸0.14%、羧甲基纤维素钠0.4%(相对多糖混合液的百分比)。根据上述最佳配方制得的复合饮料呈浅黄绿色、色泽均一,紫果西番莲香味浓郁,酸甜适中,静置后未有明显沉淀与分层,感官评分达到(88.71±0.87)分,离心沉淀率为0.59%。与空白对照组相比,中(0.20 mL/(g·d))、高(0.30 mL/(g·d))剂量的复合饮料可明显延长小鼠力竭游泳时间,降低运动后丙二醛生成量,并显著提高总超氧化物歧化酶与谷胱甘肽过氧化物歧化酶的活力,因而可增强机体运动耐力,具有较好推广前景。

• 单位
  中国戏曲学院