新疆不同小米的硒 脂肪及氨基酸成分分析

作者：王峰; 冯小磊; 范光宇; 宋国亮; 史高雷; 张晓磊; 赵芳; 王晓明; 赵治海^*

来源：河北农业科学, 2018, 22(04): 6-9.

DOI：10.16318/j.cnki.hbnykx.2018.04.002

• 小米
• 硒
• 脂肪
• 氨基酸
• 脂肪酸

研究小米的硒、脂肪和氨基酸含量差异,可为小米营养成分研究及特殊谷子品种的选育提供依据。以2016年新疆地区示范种植的17份谷子品种资源为研究对象,对小米的硒、脂肪和氨基酸含量进行了测定与分析。结果表明:试验小米的平均硒含量和脂肪含量分别为0.122μg/g和0.037 g/g,不同谷子品种的小米硒含量和脂肪含量差异较大,变异系数分别为12.7%和14.2%;平均脂肪酸含量为0.037 7 g/g,其中不饱和脂肪酸(平均含量0.030 9 g/g)占脂肪酸总量的81.5%,不同谷子品种的小米中脂肪酸组分的变异系数范围为6.9%34.3%;平均氨基酸含量为0.099 6 g/g,其中谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸含量较高,分别为0.021 5、0.014 1和0.009 2 g/g,不同谷子品种的小米中氨基酸组分的变异系数范围为7.0%13.1%。

• 单位
  张家口市农业科学院