非酿酒酵母发酵海红果酒的特性研究

作者：杨辉; 王婷婷; 赵敏; 苏文; 董腾达; 黄莎莎

来源：陕西科技大学学报, 2021, 39(01): 52-57.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2021.01.009

• 东方伊萨酵母
• 柠檬形克勒克酵母
• 发酵特性
• 海红果酒

为了开发低度果酒新工艺,本文将非酿酒酵母东方伊萨酵母和柠檬形克勒克酵母分别应用于海红果酒的发酵,研究了它们对SO2、酒精、葡萄糖的耐受性,以及两种酵母发酵海红果酒的发酵特性.结果表明:东方伊萨酵母在各方面的耐受性优于柠檬形克勒克酵母;东方伊萨酵母发酵结束时酒精度为2.72%vol,柠檬形克勒克酵母发酵结束时酒精度为2.44%vol.两种果酒均可用于低度果酒的酿造.

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院