工业中应用离心喷雾干燥技术制备功能性红曲粉

作者：聂增宇; 胡文林; 许世锦; 谢凤娇

来源：食品与发酵科技, 2021, 57(06): 54-59.

• 功能性红曲
• 离心喷雾干燥
• 开环Monacolin K

本文通过试验研究功能性红曲发酵浓缩液的离心喷雾干燥工艺,采用单因素试验,筛选出适宜的助干剂种类及添加量、喷雾干燥进出风温度、进料流量和离心转速。试验结果表明适宜的工艺条件为:助干剂种类为麦芽糊精及其添加量为9.0%,进风温度为212.8～216.0℃,出风温度为85.1～86.2℃,进料流量为4.5 L/min,离心转速为18 000 r/min。在此工艺条件下,干燥前喷雾液Monacolin K(MK)开环率为82.11%,制备成粉末后MK开环率为75.67%,MK开环率降低了6.44%,且产品极少粘壁,呈枣红色粉末,形态细腻,较易吸潮且粘手。本试验结果为工业化大生产提供数据支撑。

• 单位
  广东天益生物科技有限公司