蒲公英中绿原酸酶法提取工艺及其对圣女果保鲜效果研究

作者：王轩; 包飞; 陈旭^*

来源：农产品加工, 2019, (20): 39-46.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.047

• 蒲公英
• 绿原酸
• 圣女果
• 正交试验
• 维C

以蒲公英为原料,利用纤维素酶提法提取蒲公英中的绿原酸成分,研究料液比、酶解温度、酶解时间、纤维素酶的添加量对蒲公英中绿原酸提取率的影响,从而得到最佳的提取工艺。结果表明,当纤维素酶添加量1%,料液比1∶16,酶解温度40℃,酶解时间90 min时提取效果最佳,提取率为2.350%。将不同质量浓度绿原酸喷洒到圣女果表面,对绿原酸的保鲜效果进行研究。结果表明,绿原酸能有效延长圣女果贮藏保鲜时间,降低圣女果的失质量率、减少可溶性固形物、维C含量、可滴定酸含量的损失;同时质量浓度为50 mg/L的绿原酸保鲜效果比质量浓度为25 mg/L的绿原酸保鲜效果好。

• 单位
  武汉设计工程学院