小红蒜的矿质元素和总黄酮测定及其抗氧化活性分析

作者：李学玲; 李剑美; 赵芳; 赵锋^*

来源：新中医, 2020, 52(23): 7-11.

DOI：10.13457/j.cnki.jncm.2020.23.002

• 小红蒜
• 矿质元素
• 总黄酮
• 抗氧化活性

目的:研究小红蒜中的矿质元素和黄酮含量以及抗氧化活性。方法:采用ICP-MS法同时测定小红蒜中矿质元素(Mg、Fe、B、Cr、Mn、As、Cu、Pb、Se、Zn、Hg、Ca)含量,用超声提取NaNO2-Al(NO3)3显色法分析其总黄酮含量,再从DPPH·清除率、·OH清除率和总还原力3个方面分析小红蒜的抗氧化活性。结果:选取元素中小红蒜样品中含有丰富的矿质元素,含量各不相同,但未检出Zn、Hg、Ca 3种元素。小红蒜总黄酮提取率为1.97%,具有较好的DPPH·和·OH清除能力,清除率和总还原力均与总黄酮浓度成正相关。结论:小红蒜中矿质元素种类丰富,具有较好的抗氧化活性,可为后续开发食品添加剂、化妆品、保健品等提供一定的理论研究基础。