牛奶泡腾片配方的响应面优化

作者：徐树来; 李珂; 刘程程; 李天成

来源：哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2022, 38(05): 522-529.

DOI：10.19492/j.cnki.1672-0946.2022.05.002

• 泡腾片
• 牛奶
• 崩解剂
• 配方
• 响应面法
• 优化

以奶粉为主要原料，以感官评分为评价指标，通过单因素及响应面试验，对牛奶泡腾片的配方进行试验研究，并进行响应面优化，获得牛奶泡腾片的最佳配方为：奶粉添加量35%、崩解剂的酸碱比例为1∶1、乙醇体积分数95%(V/V)、甜菊糖苷添加量2.5%、崩解剂的添加量为55%、硬脂酸镁0.4%、牛奶香精0.24%.以此优化配方，制备的牛奶泡腾片外表细腻光滑，形状规则，在50～60℃的温水中可迅速崩解为乳白色饮品，且崩解液质地均匀一致、口感细腻、酸甜适中，具有特有的乳香风味，感官评分为95.1分.本研究为开发功能性固体饮料提供了一定的参考.

• 单位
  哈尔滨商业大学