香蕉色素研究进展

作者：洪佳敏; 吴水金; 张帅; 林宝妹

来源：农产品加工, 2022, (23): 59-67.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.015

• 香蕉
• 色素
• 提取
• 稳定性

香蕉营养丰富，所含的多酚、多糖、类胡萝卜素等成分具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血糖等功效。通过综述香蕉色素的种类、提取方法、稳定性研究及影响色素含量的因素，以期为香蕉色素的研究与开发利用提供参考。

• 单位
  福建省农业科学院