不同酶改性木薯淀粉的热稳定性及吸附性能研究

作者：吴儒龙; 刘钰馨^*; 梁泽升; 廖梁燕; 杨芳

来源：南宁师范大学学报(自然科学版), 2023, 40(03): 63-68.

DOI：10.16601/j.cnki.issn2096-7330.2023.03.012

• 木薯淀粉
• 酶改性
• 吸附
• 热性能

以木薯淀粉为研究对象，通过改变酶的种类、用量和配比对木薯淀粉进行改性，利用扫描电镜(SEM)研究性木薯淀粉颗粒形态结构，利用热重分析(TG)研究改性木薯淀粉的热稳定性规律，并通过吸水、吸油测试分析酶改性木薯淀粉的吸附性能。研究结果表明，随着酶用量的增加、糖化酶配比增大和蛋白酶的添加，淀粉的颗粒的表面被侵蚀形成粗糙表面，并形成凹坑，酶改性后淀粉的热稳定性提高；淀粉的吸水率和吸油率分别从42.2%、10.3%增加到76.8%、24.7%。不同酶用量、酶配比和酶种类会对木薯淀粉颗粒进行酶解，通过研究有助于揭示酶对木薯淀粉的热稳定性和吸附性能影响规律，并为进一步拓展木薯淀粉的应用提供理论依据。

• 单位
  南宁师范大学; 材料学院