阿胶活性肽的结构鉴定及活性筛选

作者：王莹雪; 樊雨梅; 廖峰; 于志鹏

来源：食品科学, 2021, 1-9.

• 胃肠道消化
• 阿胶活性肽
• 分子对接
• 降血压
• 抗老年痴呆
• 抗肿瘤

本研究利用液相色谱-质谱/质谱联用（LC-MS/MS）技术鉴定阿胶模拟胃肠道消化产物中肽的结构，并通过分子对接技术从中筛选潜在的降血压、抗老年痴呆和抗肿瘤的活性肽。结果表明，从阿胶消化产物中获得519种活性肽，其分子量在661.4 ～ 2851.4 Da之间，主要为胶原蛋白和血红蛋白的酶解产物；获得最具潜力的降压血肽KGETGLR、抗老年痴呆肽SGLDGAKG和抗肿瘤肽ADGVAGPK；氢键相互作用和静电相互作用在阿胶肽发挥降血压、抗老年痴呆和抗肿瘤活性中都起着重要的作用。

• 单位
  东阿阿胶股份有限公司; 食品科学与工程学院; 渤海大学