二甲基硫及其前驱物在麦汁制备过程中的变化

作者：房慧婧; 孔祥诚

来源：啤酒科技, 2005, (09): 6-7+16.

• 麦汁制备
• 麦汁煮沸
• DMSO
• 亚砜
• 煮沸时间
• 糖化锅
• 前驱物
• 二甲基硫

<正> 前言二甲基硫(DMS)在啤酒中的阈值为30～50μg/L,会给啤酒带来一种令人不愉快的类似煮熟蔬菜的味道,被认为是对啤酒风味影响较大的硫化物之一。DMS 来自麦芽,由硫甲基蛋氨酸(SMM)的热降

• 单位
  广州珠江啤酒集团有限公司