发酵红树莓汁乳酸菌的筛选及抗氧化活性研究

作者：王惠; 赵国群; 冯凤琴^*

来源：中国酿造, 2020, 39(05): 105-109.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.020

• 红树莓汁
• 发酵
• 乳酸菌
• 筛选
• 抗氧化活性

从抗氧化活性、胃肠道环境耐受性、抑菌性能及菌体生长能力四个方面选出优良乳酸菌株,并对菌株发酵红树莓(Rubus idaeus L.)汁进行研究。结果表明,从12株乳酸菌中筛选出了1株优良副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)YJ1,菌株YJ1发酵红树莓汁中总黄酮和总酚含量分别增加了23.00%、18.58%,与未发酵的红树莓原汁相比,发酵后的红树莓汁体外抗氧化活性极显著提高(P<0.01),其DPPH和羟基自由基清除能力分别提高了22.92%、15.63%;2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)法测定的总抗氧化能力分别增加了36.31%、39.48%。

• 单位
  浙江大学; 河北科技大学