初榨椰子油的营养组分和功效作用研究进展

作者：雷昌贵; 孟宇竹^*; 陈锦屏; 张晓东; 蔡花真; 张旭伟

来源：中国油料作物学报, 2023, 45(03): 454-461.

DOI：10.19802/j.issn.1007-9084.2022114

• 初榨椰子油
• 营养组分
• 理化性质
• 健康功效
• 活性机制

初榨椰子油（virgin coconut oil,VCO）是中链脂肪酸的主要来源之一，其中月桂酸的含量达到总脂肪酸的44%～54%。随着研究的不断深入，VCO越来越受到食品及医药领域的关注，其市场规模也在逐年扩大。本文介绍了VCO的营养组分和理化性质，对其所发挥的抗氧化、抗病毒、抗菌和预防心血管疾病等健康功效及其潜在机制进行了综述，为VCO的进一步开发与推广提供理论参考。

• 单位
  陕西师范大学; 河南质量工程职业学院