玉米须总黄酮的抗氧化性研究

作者：刘璐; 廖李; 胡建中; 李阳; 谷峰; 陈学玲; 汪兰; 吴文锦; 程薇; 梅新; 乔宇^*

来源：食品工业科技, 2014, 35(15): 116-120.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.015

• 玉米须
• 总黄酮
• 抗氧化性

以玉米须为原料,提取玉米须总黄酮。从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3+的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性。结果表明:添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢;玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0.057mg/mL,低于BHT的IC50(0.17mg/mL);同浓度下,玉米须总黄酮对Fe3+的还原能力强于BHT。因此,玉米须总黄酮具有抗氧化作用,可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北工业大学