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摘要
海产品具有丰富的营养价值,日益受到人们的追捧和喜爱。海产品中的Pb、As、Cd、Cr、Hg和Al等元素含量相对较高,且多是国家相关食品安全标准明确规定限量的污染物元素,重视对海产品中多元素及砷形态的检测,对食品安全检测工作有重要意义。探索并优化海产品中多元素及砷形态的检测技术,重视ICPMS、HPLC-ICP-MS等现代分析仪器的应用研究,定量检测常见海产品中多种重金属元素和无机砷的含量,进行海产品食用健康风险评估,不仅能为相关部门制定或修订食品安全国家标准提供参考,也能为食品安全监管工作提供有力的技术支撑。
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单位南京市食品药品监督检验院
