脐橙腐烂过程中挥发性有机硫(VOSCs)的质量浓度和组成变化特征分析

作者：吴婷; 王新明

来源：食品科学, 2013, 34(04): 140-143.

• 挥发性有机硫(VOSCs)
• 质量浓度
• 组成
• 脐橙
• 预浓缩系统
• 气相色谱质谱联用(GC-MS)

实验室模拟脐橙自然腐烂1个月,采用预浓缩系统与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术分析脐橙腐烂过程中释放出来的挥发性有机硫(VOSCs)成分、质量浓度和组成的变化规律。结果表明,在新鲜脐橙和腐烂过程中的脐橙释放的气体中均检测到了二甲基硫醚(DMS)、二硫化碳(CS2)和二甲基二硫醚(DMDS)3种VOSCs;3种VOSCs和总挥发性有机硫(TVOSCs)的质量浓度在新鲜脐橙释放的气体中均很低,随腐烂时间延长而不断增大达到最大,然后随腐烂时间降至很低并趋于稳定;新鲜脐橙和脐橙腐烂前2d释放的VOSCs主要为CS2,腐烂2d后释放的VOSCs主要为DMS。

• 单位
  中国科学院广州地球化学研究所; 有机地球化学国家重点实验室; 环境科学与工程学院; 安徽师范大学