寒地黑土中产γ-氨基丁酸乳酸菌筛选及发酵培养基优化

作者：刘晓飞; 宋洁; 郑志辉; 王薇; 袁海峰; 关桦楠; 张娜^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(10): 122-132.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.020

• 寒地黑土
• γ-氨基丁酸
• 乳酸菌
• 分离鉴定
• 发酵

利用MRS培养基分别从牡丹江、漠河、五常的寒地黑土中筛选产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌菌株,对其做形态学观察和生理生化鉴定,并进行了发酵培养基组成的优化实验,分析比较不同碳源、氮源、碳氮比、初始p H和L-谷氨酸浓度对产GABA的影响。结果表明:共筛出五株菌株,分别编号为SbO001、SbO002、SbO003、SbO004、SbO005,可以将五株菌株初步鉴定为链球菌科(Streptococcaceae)。当发酵培养基组分碳源为葡萄糖,氮源为硫酸铵,碳氮比1∶1,初始pH为5.5,底物为1%的L-谷氨酸时,菌株产GABA的能力较好,为1.112 g/L。本实验将为寒地黑土中产GABA乳酸菌的筛选提供一定的理论依据。

• 单位
  哈尔滨商业大学