枇杷核抗性淀粉制备工艺优化及其性质测定

作者：许佳玉; 黄佳瑜; 薛岩伟; 周春华^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(12): 4043-4050.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.12.052

• 枇杷核
• 抗性淀粉
• 制备工艺

目的 优化枇杷核抗性淀粉的制备条件,并对枇杷核抗性淀粉的结构特征和理化性质进行探究,探究枇杷果核再利用的可行性。方法 选用淀粉乳浓度、超声功率、酶添加量、酶解时间为主要条件,通过压热超声酶解法制备枇杷核抗性淀粉;采用扫描电镜、X-射线衍射分析、傅里叶红外变换光谱研究不同品种枇杷核淀粉与抗性淀粉的颗粒结构和理化性质。结果 最佳制备条件:淀粉悬浮液浓度35%、超声提取功率设定180 W、普鲁兰酶添加量25U/g、酶解时间10h。枇杷淀粉颗粒近椭圆型,抗性淀粉形状变为块状堆叠。枇杷淀粉均呈现C型晶体特征,抗性淀粉均为B型晶体特征。抗性淀粉的红外光谱图在3000～4000 cm-1之间的吸收峰变窄、多,其他区域与淀粉的光谱基本一致。结论 优化后的方法制备效率稳定,在此条件下制备的枇杷核抗性淀粉,形态结构与理化性质良好,可以为枇杷核综合利用提供依据。

• 单位
  扬州大学; 园艺与植物保护学院