常见酚类化合物抗油脂氧化活性-结构关系的理论研究

作者：张文华; 曹明容

来源：皮革科学与工程, 2010, (05): G201005004.

• 不饱和脂肪酸
• 自动氧化
• 酚类抗氧剂
• 键解离能
• 计算化学 unsaturated fatty acid
• autoxidation
• phenolic antioxidant
• BDE
• computional chemstry

利用Gauss程序包中B3LYP/6-31G(d,p)方法,研究了茶多酚、酚羧酸、维生素E及合成抗氧化剂BHA、BHT等典型的天然和合成酚类抗氧化剂抗油脂氧化的能力。研究表明,苯环上含有较多的供电子基团和能形成分子内氢键的酚类化合物具有较强的抗氧化活性。从酚类化合物的O—H键解离能(BDE)可以预测,常用酚类抗氧化活性顺序为:表棓儿茶素棓酸酯(292.74kJ/mol)>表儿茶素棓酸酯(301.17kJ/mol)>棓酸(302.71kJ/mol)>BHT(304.60kJ/mol)>BHA(313.54kJ/mol)>表棓儿茶素(310.16kJ/mol)>α-生育酚(326.62kJ/mol...

• 单位
  四川大学