柠檬酸是一种重要的有机酸，是仅次于乙醇的第二大发酵产品，其在食品、医药等行业市场需求量大，并且需求量以每年3%～5%稳定增长。对国内外柠檬酸产业的发展现状进行综述，并比较不同发酵培养基原料及其对应工艺流程的特点。此外，总结了3种原料的预处理方法与策略，并提出其推广利用的建议。最后，对行业发展趋势进行了预测和分析，为柠檬酸产业的未来发展提供参考。
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