HACCP在低盐板鸭标准化绿色加工中的应用

作者：赖贻奎; 张庆生; 曾艳红; 郭雨韵; 谢冬根; 刘晓华^*

来源：中国家禽, 2018, 40(21): 59-62.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2018.21.014

• HACCP
• 低盐板鸭
• 标准化生产
• 绿色加工

低盐食品是现代营养健康的要求,标准化绿色生产是传统板鸭加工产业现代化的必由之路。针对低盐板鸭标准化绿色加工中潜在的主要生物、化学和物理危害进行分析,运用危害分析与关键控制点(HACCP)防控系统,确定了选鸭、检验、腌制、漂洗、烘制、包装共六个关键控制点,并制订了纠偏措施。通过HACCP的科学应用,实现低盐板鸭的标准化绿色加工,为传统板鸭加工产业的现代化提供科学指引。

• 单位
  江西省吉水八都板鸭有限公司; 中德联合研究院; 江西省吉安市畜牧兽医局; 南昌大学