品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响

作者：王梅; 董楠; 周罗娜; 吕都; 陈中爱; 李俊; 刘嘉

来源：食品科技, 2018, 43(07): 164-168.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.07.029

• 马铃薯泥
• 加工工艺
• 质构特性

研究了不同马铃薯品种及马铃薯泥的加工过程中不同加工条件如切片形状、蒸煮时间、蒸煮压强、捣碎方式等对薯泥质构特性的影响。结果表明:马铃薯品种、蒸煮时间、捣碎方式等对薯泥质构、色泽均有明显的影响,研究结果为薯泥加工中马铃薯品种选择和加工工艺选择提供一定的理论依据。

• 单位
  贵州省生物技术研究所