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摘要
系统考察漆酶催化条件对二氢杨梅素衍生物的颜色、α-葡萄糖苷酶抑制及抗氧化活性的影响，并运用波谱手段对产物结构进行表征。结果表明漆酶可用于二氢杨梅素的氧化聚合，且漆酶浓度、pH值、反应时间及温度对衍生物的颜色有规律性影响。所得二氢杨梅素衍生物的α-葡萄糖苷酶抑制活性(IC506.2μg/mL)显著高于二氢杨梅素(IC50 85.95μg/mL)，但其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力逊于二氢杨梅素。波谱分析表明漆酶通过催化二氢杨梅素酚羟基氧化，而使其以醚键结合成聚合物。本研究结果可促进二氢杨梅素在食品中的应用，并推动新型的功能性食品开发。
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