茶叶香气成分及检测技术研究进展

作者：叶伟胜; 胡健梁

来源：农业与技术, 2018, 38(05): 34-35.

• 茶叶
• 香气组分
• 检测技术

中国的茶艺是整个世界最有名的,那么人们在饮茶的过程中最注重的不仅仅是茶道,更多的是茶的香气。人们在品茶的时候,会对茶汤的外形以及内部的香气和味道、叶底等进行综合的评判。随着科学技术的发展,人们对茶汤进行科学的分析,得出茶叶中的香气物质占据茶叶内部的0.02%。虽然比重不大,但是却影响着茶叶整体的香味。在中国,茶叶众多,种类也比较多,需要对比较大众的茶叶中的香气进行研究和分析,当然分析的主要工作还是检测技术进行分析。就目前而言,在开展工作的时候,不同的茶类有不同的特征。伴随着研究的不断深入,对茶叶的香气的了解也越来越多。鉴于此,本文是对茶叶香气成分及检测技术进行研究,并能够不断地提高其发展质量,仅供参考。