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摘要
本发明公开了一株高乙醇耐受性的瑞士乳杆菌及其应用。该瑞士乳杆菌的名称为瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus FJL4-UV4,保藏编号为GDMCC NO.62957,该瑞士乳杆菌由分离自中国米制白酒发酵液的野生瑞士乳杆菌FJL4经过紫外诱变获得。本发明提供的瑞士乳杆菌FJL4-UV4克服了野生瑞士乳杆菌FJL4对高乙醇耐受性的缺陷,实现在高乙醇条件下促进乳酸乙酯生成。用于解决中国米制白酒生产过程中的发酵液中乳酸乙酯含量偏低的难题,其提高发酵液中乳酸乙酯含量的能力相较野生型有显著提高。
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