双酶水解鱼鳞蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化研究

作者：苑园园; 刘畅; 王燚欣; 宋晓鑫

来源：现代农村科技, 2022, (01): 77-79.

• 鱼鳞蛋白
• 酶解
• 血管紧张素转化酶(ACE)抑制率

本试验的原料为脱钙鱼鳞粉,以ACE抑制率为指标,用胃蛋白酶、胰蛋白酶先后水解并进行单因素和正交优化试验,确定制备ACE抑制肽的最佳条件。结果表明,胃蛋白酶水解脱钙鱼鳞粉的最佳酶解条件:当胃蛋白酶的添加量为6%,料液比1∶50(g/ml),水解时间2 h时,鱼鳞蛋白的ACE抑制率为84.89%;胰蛋白酶水解脱钙鱼鳞蛋白的最佳酶解条件:胰蛋白酶的添加量为6%,水解时间2 h,此时ACE抑制率为93.37%。

• 单位
  生命科学学院; 衡水学院