体外消化模型因素对植物甾醇型人造奶油脂肪酸释放的影响

作者：周浩德; 傅红; 张虹; 郑超; 李梦琪; 欧阳全兴

来源：海峡预防医学杂志, 2019, 25(02): 7-9.

• 功能性食品
• 植物甾醇
• 脂类消化
• 猪胰脂肪酶
• 牛磺胆酸钠

目的掌握油脂在人体肠道内消化的特性,为研发植物甾醇型油脂类功能性食品提供参考。方法通过体外模拟肠道的方法,研究各实验因素对植物甾醇型人造奶油脂肪酸释放的影响。结果脂肪酸释放率随植物甾醇含量的增加呈现先增大后减小的抛物线趋势;模拟肠液中脂肪酶含量大于10 g/L与牛磺胆酸钠(0.2 g/L～0.6 g/L)的添加,可增加脂肪酸的释放。结论植物甾醇含量、模拟肠液中脂肪酶和牛磺胆酸钠,会影响植物甾醇型油脂的体外消化。

• 单位
  福州大学; 福建省疾病预防控制中心