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摘要
铁是人体必需的微量元素之一，缺铁性贫血是世界上最常见的营养缺乏症，药物防治、食品防御及饮食多样化等措施在发达国家已广泛推广；在发展中国家，主要膳食结构以铁含量较低且人体利用效率较低的谷类为主，人群铁摄入量往往不足。在全球实施农业生产的生物强化工程，通过遗传育种、肥料施用等农艺措施提升谷类作物籽粒中铁的含量，可改善人体的铁营养水平。综述了全球铁与人类健康、人体铁营养摄入、作物遗传育种与铁生物强化、铁肥施用与作物铁强化等方面的研究成果。建议在“医学-营养学-农学”之间建立起跨学科体系，合作研究肥料-土壤-作物-人体系统中铁的运转与利用效率，综合解决人类铁营养健康问题。
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