二氢杨梅素—铁螯合产物的抗氧化性质

作者：郭清泉; 林淑英; 李大光; 周立清; 黄惠民

来源：食品科学, 2005, (08): 370-372.

• 二氢杨梅素
• 铁
• 螯合物
• 抗氧化 dihydromyricetin
• Fe
• chelate
• antioxidant

二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用。本文测定二氢杨梅素—铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧化活性影响很小,认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。

• 单位
  广东工业大学; 广东省食品药品监督管理局